GERÄUCHERTER SPRINGBOKSALAT MIT ROOIBOS
Hier trifft Braai auf Rooibos-Tee. Der südafrikanische Nationalgetränk, findet dank seiner milden Aromen oftmals Verwendung in der Küche. Ob zum Backen, verfeinern von Soßen und Marinaden oder eben zum Braai – Rooibos ist ebenso vielfältig wie sein Heimatland.
Rezept für 4 – 6 Personen
- 1 pariertes Springbokrippenstück (oder eine andere südafrikanische Antilopenart).
RAUCHMARINADE:
Zutaten:
- 20 mg Rooibosteeblätter
- 20 mg Jasminteeblätter
- Schale von 1 Orange
- 1 Handvoll getrocknete Naartjie-Schalen (Mandarinen- oder Orangenschalen)
- 3 EL brauner Zucker
- 3 Sternanis, zerstoßen
- 3 Zimtstangen
- 10 ml Szechuan-Pfefferkörner, zerstoßen
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer Gewürzmischung mischen. Das Rippenstück mit der Rauchmarinade sorgfältig einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Eichenspäne in einen Räucherofen geben und das Fleisch hineinhängen. Circa 35 Minuten räuchern lassen oder so lange, bis es ein angenehmes Raucharoma hat. Nach dem Räuchern die Marinade mit einem sauberen Tuch entfernen und das Rippenstück so dünn wie möglich aufschneiden. Später auf den Salatblättern anrichten.
BALSAMICO DRESSING:
BALSAMICO DRESSING:
Zutaten:
- 50 ml Balsamico
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL weißer Zucker
- Frisch gemahlenes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Zimtstangen
- 10 ml Szechuan-Pfefferkörner, zerstoßen
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
SALAT:
Zutaten:
- 200 g gemischte Salatblätter
- 150 g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
- 1 Körbchen Zuckerschoten, blanchiert
- 1/2 Körbchen Babymais, längs geschnitten
- 1 Bund grüner Spargel, blanchiert
- 4 EL Oliven
- 1 Tasse Croutons
- Maldon-Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammenfügen und mit dem Balsamico-Dressing beträufeln.
