Gegrillte Auberginen mit Oliventapenade
Das Aroma von gegrillten Auberginen und die würzige Oliventapenade sind eine äußerst schmackhafte Kombination. Mit einer Handvoll Kürbiskernen dekoriert und bei Zimmertemperatur serviert, bekommt dieses Gericht eine besonders geschmackvolle Note. Genießen Sie sich dazu einen gehaltvollen Qualitätsrosé, den sie an einer etwas kräftigeren Rosafarbe erkennen können.
Gegrillte Auberginen:
Zutaten:
- 1⁄2 Tasse Kürbiskerne
- 2 große Auberginen (längliche Form)
- Olivenöl
- Balsamicoessig
Zubereitung:
Die Kürbiskerne in einer Edelstahlpfanne rösten, bis sie knacken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Auberginen der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Anschließend in einer Grillpfanne anrösten und dabei öfter wenden. Auf einem Teller stapeln und mit einem Öl-Balsamico-Mix beträufeln, solange sie noch heiß sind. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Oliventapenade:
Zutaten:
- 160 g schwarze Oliven abtropfen lassen und entkernen
- 1 kleine Knoblauchzehe
- eine große Handvoll frische Basilikumblätter
- 2 Sardellenfilets
- eine halbe Handvoll sonnengetrocknete Tomaten
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
Für die Tapenade alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten; dabei aufpassen, dass diese nicht zu cremig wird.
Nach dem Abkühlen die gegrillten Auberginenstreifen auf einem Brett auslegen und mit der Oliventapenade bestreichen, sanft aufrollen und auf einem Teller anrichten. Mit frischen Basilikumblättern dekorieren und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.