KAPMALAAISCHE WEINBLÄTTER MIT GELBEM REIS & BUTTERNUT-KÜRBIS
Der aromatische gelbe Reis wird normalerweise zu einem Bredie (traditioneller südafrikanischer Eintopf) serviert oder zu Bobotie (einem Gericht aus würzigem Hackfleisch und Eiercreme). Hier werden Weinblätter mit dem herzhaften Reis, inspiriert durch die kapmalaiische Küche, gefüllt. Ein fruchtiger, halbtrockener Rosé ist die ideale Begleitung dazu.
Zutaten:
- 1⁄2 Tasse rohe ungesalzene Pinienkerne
- 1⁄2 Tasse ungekochter weißer Reis (ergibt ca. 2 Tassen gekochten Reis)
- 1/ 3 Tasse kernlose Sultaninen (gelbe Rosinen), wahlweise fein gehackt
- 1 1⁄2 Tassen Wasser
- 1⁄2 Teelöffel Salz
- 1⁄4 Teelöffel gemahlenes Kurkuma
- 1⁄4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 2 grüne Kardamomkapseln, gehackt
- 1 Zimtstange
Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Edelstahlpfanne anrösten, bis sie goldbraun sind, und anschließend abkühlen lassen. Den weißen Reis, die Rosinen, Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen. Die Temperatur senken. Bei geschlossenem Deckel 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen wurde. Das restliche Wasser abgießen, die Kardamomkapseln und die Zimtstange entfernen und anschließend abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1⁄2 Tasse frische Salbeiblätter – Stiel entfernen
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2 Tassen), diese dünsten, bis sie gar sind, dann abkühlen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Salbeiblätter hinzugeben und braten, bis sie knusprig braun sind. Dieses heiße Salbeiöl über den gekochten Kürbis gießen. Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzugeben und vermengen, dabei die Kürbisstückchen mit der Gabel zerdrücken. Die Pinienkerne und den gelben Reis untermengen.
Die Kombination:
Zutaten:
- Eingelegte Weinblätter – ca. 30 Blätter, je nach Größe
- frisch gepresster Zitronensaft
- Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
Ein Weinblatt auf die Arbeitsfläche legen. Die Seite mit den Blattadern zeigt nach oben und die Blattspitze vom Körper weg. Einen Löffel der Füllung in die Mitte des Blattes setzen. Das Blatt über der Füllung zusammenfalten und dann in Richtung Blattspitze aufrollen.
Die gefüllten Weinblätter mit dem Rand nach unten gestapelt in Dampf garen, bis die Blätter weich sind. (ca. 45 Minuten). Etwas Olivenöl, einen Spritzer Zitronensaft und die restlichen Nüsse darübergeben. Kalt oder warm servieren.